วิธีทำหมี่เย็น
เครื่องปรุง
เส้นอุด้ง โซเมน หรือโซบะ ตามชอบ 100 กรัม
ปลาแห้ง 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ
ฮอนดาชิ (ผงปลาแห้งญี่ปุ่น) 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ขิงขูดละเอียด 1 แง่ง
ต้นหอมซอยละเอียด 2 ต้น
สาหร่ายโนริสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1. ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด ใส่ปลาแห้งลงไปแล้วปิดไฟทันที อย่าปล่อยให้เดือดเพราะจะทำให้น้ำขุ่น ตั้งพักไว้สักครู่กรองน้ำปลาแห้งนี้ใช้ทำซอส
2. ลวกเส้นญี่ปุ่นในน้ำเดือดให้สุก (ดูเวลาต้มข้างซอง) พักไว้
3. ผสมน้ำซุปปลาแห้งที่กรองไว้กับซีอิ้ว มิริน ฮอนดาชิ น้ำตาลทราย และตั้งให้เดือดประมาณ
5 -10 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็น
4. นำเส้นญี่ปุ่นใส่จานหรือวางบนน้ำแข็ง โรยสาหร่ายโนริหั่นชิ้นเล็กให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมซอสที่แช่เย็น ขิงขูดฝอย ต้นหอมซอยละเอียด และวาซาบิ
Tips
วิธีลวกเส้นญี่ปุ่นต้องใส่เส้นในขณะที่น้ำเดือด เมื่อสุกแล้วแช่ในน้ำเย็นหรือเปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่าน เพื่อไม่ให้เส้นสุกเกินไปและเส้นติดกัน
เส้นญี่ปุ่นเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็นต้องคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส เพื่อไม่ให้เส้นแข็งกระด้าง
