ขนมไทยแซ่บเว่อร์

วิธีทำลูกชุบ

ส่วนประสม

-  ถั่วเขียว 450 กรัม

-  น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว)

-  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำน้ำวุ้น)

-  น้ำกะทิ 400 กรัม

-  วุ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ

-  น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำวุ้น)

-  สีผสมอาหาร  (อย่างน้อยแม่สี 3 สี : สีแดง, สีเหลืองและน้ำเงิน),  จานสีและพู่กัน

-  ไม้จิ้มฟัน  (สำหรับเสียบถั่วที่ปั้นแล้วเพื่อแต่งสีและจิ้มลงในน้ำวุ้น)

-  โฟม  (สำหรับเสียบถั่วปั้นระหว่างทำ ถ้าวางบนพื้นจะเสียทรง)

วิธีทำ

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที)

2. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

3. จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้)

4. ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงตามใจชอบ (ผัก, ผลไม้หรือสัตว์น่ารักๆ) เมื่อปั้นเสร็จให้เสียบไม้จิ้มฟันรอไว้ ควรปั้นส่วนผสมทั้งหมดให้เสร็จเรียบร้อยก่อน ถั่วที่ปั้นเสร็จแล้วควรห่อไว้ด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ

5. ผสมสีผสมอาหารตามต้องการ แล้วจึงบรรจงแต่งสีลงบนถั่วปั้นให้เหมือนจริง หรือตามแต่ความชอบ

6. ทำน้ำวุ้นโดยผสมน้ำเปล่า, ผงวุ้นและน้ำตาล ลงในหม้อ นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หมั่นคนอย่างสม่ำเสมอ รอจนส่วนผสมเดือด ช้อนฟองที่ลอยหน้าออก จึงหรี่ไฟลง

7. นำถั่วปั้นที่แต่งสีแล้วไปชุบในน้ำวุ้น ควรชุบประมาณ 2 - 3 ครั้ง ระหว่างชุบวุ้นต้องอุ่นน้ำวุ้นด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้วุ้นแข็ง ถ้าไม่พอก็ผสมน้ำวุ้นขึ้นใหม่ตามอัตราส่วนข้างต้น

8. นำลูกชุบออกจากไม้ิจิ้มฟัน ตัดแต่งเศษวุ้นส่วนเกินออกด้วยกรรไกร จัดใส่จาน เสริฟได้ทันที

อาหารญี่ปุ่นแซ่บเว่อร์

วิธีทำหมี่เย็น

เครื่องปรุง 

 เส้นอุด้ง โซเมน หรือโซบะ ตามชอบ     100    กรัม

 ปลาแห้ง     1/2     ถ้วย

น้ำเปล่า      1     ถ้วย

 โชยุ      3     ช้อนโต๊ะ

 เหล้ามิริน     2     ช้อนโต๊ะ

ฮอนดาชิ (ผงปลาแห้งญี่ปุ่น)     1/4     ช้อนชา

น้ำตาลทราย     1     ช้อนชา

 ขิงขูดละเอียด     1     แง่ง

 ต้นหอมซอยละเอียด     2     ต้น

 สาหร่ายโนริสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด ใส่ปลาแห้งลงไปแล้วปิดไฟทันที อย่าปล่อยให้เดือดเพราะจะทำให้น้ำขุ่น ตั้งพักไว้สักครู่กรองน้ำปลาแห้งนี้ใช้ทำซอส

2. ลวกเส้นญี่ปุ่นในน้ำเดือดให้สุก (ดูเวลาต้มข้างซอง) พักไว้

3. ผสมน้ำซุปปลาแห้งที่กรองไว้กับซีอิ้ว มิริน ฮอนดาชิ น้ำตาลทราย และตั้งให้เดือดประมาณ 

5 -10 นาที พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็น

4. นำเส้นญี่ปุ่นใส่จานหรือวางบนน้ำแข็ง โรยสาหร่ายโนริหั่นชิ้นเล็กให้สวยงาม  เสิร์ฟพร้อมซอสที่แช่เย็น ขิงขูดฝอย ต้นหอมซอยละเอียด และวาซาบิ

Tips

วิธีลวกเส้นญี่ปุ่นต้องใส่เส้นในขณะที่น้ำเดือด เมื่อสุกแล้วแช่ในน้ำเย็นหรือเปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่าน เพื่อไม่ให้เส้นสุกเกินไปและเส้นติดกัน

เส้นญี่ปุ่นเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็นต้องคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส เพื่อไม่ให้เส้นแข็งกระด้าง